Kardamon - owoce wieloletniej egzotycznej rośliny z rodziny Imbir jest jedną z najdroższych przypraw, więc często nazywana jest królową przypraw, królem przypraw lub pretensjonalnym - ziarnem raju.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez:.
Niepowielony, ale szczególnie solidny produkt jest szczególnie ceniony: czarne, błyszczące, stałe nasiona o długości około 3 mm. Charakterystyczny pikantny smak i słodki aromat.
Do produkcji przypraw za pomocą niedojrzałych pudeł z trzema komorami. Są one suszone na specjalnym sprzęcie o średniej wilgotności.
Podsumowanie historyczne
Indie są uważane za miejsce narodzin kardamonu. Dzięki arabskim kupcom sprowadzono je do Egiptu, Rzymu i Grecji..Obecnie palma w produkcji przypraw w Gwatemali.
Pierwsze wzmianki o książkach pochodzą z XI wieku pne. e. Ale dobrze poinformowani ludzie twierdzą, że zbiór tej rośliny został przeprowadzony przed pojawieniem się pisemnego listu. Dlatego też kardamon można uznać za najstarszą przyprawę..
Skład i kalorie
Głównym składnikiem kardamonu jest olejek eteryczny, który obejmuje:
- limonen (węglowodór o wyraźnym zapachu cytrusowym) o działaniu przeciwnowotworowym;
- terpineol (alkohol izomerowy o zapachu bzu) to substancja pachnąca o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych;
- borneol (alkohol o zapachu igieł) obniża ciśnienie krwi;
- Cineol (węglowodór, wcześniej znany jako "równoważptol") - antyseptyczny, sprzyja odkrztuszaniu;
- amidon (opioid) o właściwościach przeciwbólowych.
Kardamon zawiera również oleje tłuszczowe, zestaw witamin i minerałów:
- Witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna);
- witamina C;
- cynk;
- wapń;
- żelazo;
- miedź;
- sód;
- magnez;
- fosfor;
- mangan;
- potas.
Nasiona kardamonu są bogate w kalorie i zawierają ponad 311 kcal na 100 g. Jednak wśród przypraw jest to zdecydowanie najtańsza opcja..
Tabela kalorii niektórych przypraw
| Spice | Kcal / 100 g |
|---|---|
| Nasiona gorczycy | 474 |
| Nasiona kopru włoskiego | 345 |
| Anyż | 337 |
| Kurkuma | 325 |
| Kardamon | 311 |
| Cynamon | 247 |
Przydatne i paradoksalne właściwości
Starożytni uzdrowiciele nie byli chytrzy, przypisując cudownym właściwościom kardamonu, które leczą niemal wszystkie choroby.
Nie bez powodu w Ajurwedzie produkt nazywa się "przyprawą trzech dosh", czyli "produktem dobroci" (sattva). Sattvic (poza przyprawą to także imbir, koper, cynamon, kurkuma i kolendra) przeznaczony do oczyszczenia ciała i uspokojenia ducha..Cardamom jest w stanie rozwiązać pozornie przeciwstawne problemy zdrowotne. Tajemnica tkwi w regułach użytkowania.
Dla żołądka
Agni - ogień trawienny. Indyjscy lekarze są pewni: jeśli agni jest normalny, to regularny kardamon wystarczy, aby utrzymać równowagę. Jeśli zaburzenia są poważne, zaleca się stosowanie ziarna raju z innymi środkami leczniczymi..
Własność kardamonu, odkryta nawet w starożytności, ma pozytywny wpływ na układ trawienny i jest z powodzeniem stosowana dzisiaj..
- Pomaga od wzdęcia, wzdęć i kolki.
- Zapobiega rozwojowi hemoroidów.
- Czyści przewód żołądkowo-jelitowy.
- Łagodzi czkawkę, zgagę i odbijanie z powodu stabilizacji kwasowości i neutralizacji mimowolnych skurczów ścian żołądka i jelit.
- Radzi sobie z nudnościami i wymiotowaniem.
- Nadaje się do kompleksowego leczenia anoreksji. Powoduje apetyt i normalizuje wydzielanie soku żołądkowego, wzmacnia mięśnie żołądka, pobudza trawienie i metabolizm.
- Skuteczne środki do utraty wagi i leczenia otyłości: spala tłuszcz, eliminuje uczucie ciężkości po jedzeniu. Nie podrażnia błony śluzowej żołądka i jamy ustnej..
Zaparcia i biegunka
Kardamon jest stosowany w leczeniu zaburzeń defekacji. Łagodny efekt przyprawy pozwala zabrać ją do dzieci i kobiet podczas karmienia piersią. Oczywiście po konsultacji z lekarzem.
Aby uzyskać płynne stolce, wymieszaj kardamon z tatarakiem, koperkiem i koprem włoskim w równych proporcjach i zaparz 1 łyżeczkę. mieszanina otrzymała 1 szklankę wrzącej wody.
Małe dzieci lepiej rozpocząć tę infuzję 1 łyżeczką., Stopniowo zwiększając dawkę, chyba że obserwowane są alergie..
W przypadku zaparć przyprawa dodaje się do pokarmów bogatych w błonnik i oleje. Maksymalny efekt terapeutyczny uzyskuje się, gdy kardamonu łączy się z koprem, imbirem i asafetytą..
Aby poprawić wchłanianie składników odżywczych, zaleca się łączenie kardamonu z innymi przyprawami, takimi jak:
- gałka muszkatołowa,
- czerwona papryka,
- pippali (długa papryka),
- kminek,
- koper włoski,
- cynamon,
- goździk,
- świeży korzeń imbiru.
Odchudzanie
Kardamon wydziela apetyt na słodycze, normalizuje aktywność żołądkowo-jelitową i metabolizm, przyczynia się do zdrowej utraty wagi. Może być stosowany w postaci dietetycznej herbaty, dodatków do kawy lub miodu. Dobrze łączy się z inną przyprawą, która przyspiesza metabolizm - cynamon..
- Herbata spalająca tłuszcze. Napar 1 łyżeczka. nasiona w 250 ml wrzącej wody. Pozostaw stromą pod pokrywką przez 20 minut. Weź pół godziny przed posiłkiem 3-4 razy dziennie przez 2 tygodnie.
- Kawa w termosie. Wymieszaj 1 łyżeczkę deserową z kardamonu z 1 łyżką. l kawa rozpuszczalna, wlać 300 ml wrzącej wody. Pozostaw w termosie na całą noc. Napij się rano.
- Kawa z cynamonem w Turku. Wlać do łodygi Turk 1. kardamon, 1 łyżeczka cynamon i 1 łyżka. l zmielona kawa, dodaj wodę. Doprowadzić do wrzenia, ale nie pozwól, aby nadal gotować: usunięte na minutę od ognia, odłożyć, a więc 2-3 razy.
- Kardamonowy miód. Wymieszaj 1 łyżeczkę. naturalny miód z 5 wstępnie zmielonych ziaren kardamonu. Bierz codziennie.
Do gardła
- W przypadku zapalenia oskrzeli, zapalenia płuc, astmy, przeziębienia i kaszlu, usuwa nagromadzony śluz z organizmu..
- Zmniejsza ból i chrypkę w bólu gardła, zapaleniu krtani i innych chorobach gardła.
- Przywraca struny głosowe.
- W chorobach układu oddechowego olej kardamonu jest wcierany w okolice klatki piersiowej, aby ułatwić oddychanie..
- W przypadku zapalenia gardła gardło płucze się infuzją 1/2 łyżeczki gotowanej w 200 ml wrzącej wody. nasiona kardamonu.
Dla układu moczowo-płciowego
Średniowieczni uzdrowiciele używali kardamonu do rozwiązywania problemów z oddawaniem moczu.
We współczesnym świecie rozszerzono zakres właściwości przydatnych dla układu moczowo-płciowego..
- Minimalizuje uczucie pieczenia.
- Eliminuje zatrzymywanie moczu.
- Poprawia funkcję erekcji.
- Zapobiega gromadzeniu nadmiaru wody w organizmie i zmniejsza obrzęk..
- Stosowany jako środek moczopędny w specjalnych zbiorach do leczenia zapalenia nerek, zapalenia pęcherza moczowego i rzeżączki.
- Przydatny dla kamieni nerkowych i pęcherzyka żółciowego. Jednak w przypadku kamicy żółciowej (ICD) należy zachować ostrożność: ból może się nasilać.
- Afrodyzjak: zwiększa moc i zwiększa czas trwania stosunku seksualnego. Przedawkowanie ma przeciwny skutek..
- Zalecany do gruczolaka prostaty i prostaty.
- Pozytywny wpływ na zdrowie kandydozy w połączeniu z papryką, czosnkiem i asafotidą, powietrzem, listkiem laurowym i tabu bui (Tabebuia).
To z kory taboobooya (drugie imię: drzewo mrówek) produkowana jest herbata Lapacho lub Taheebo..
Przepis na uzdrawiający męski napój:
- Weź 0,5 litra wódki.
- W wódce dodaj 1 łyżeczkę. rozdrobnione ziarna kardamonu, wymieszać i wysłać do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
- W powstałej nalewce dodaj 2 łyżeczki. cukier.
- Użyj przed snem 50 ml.
Bezalkoholowy przepis: gotuj nasiona kardamonu w mleku, dodaj miód do smaku i weź co wieczór.
Środki przeciwbólowe i właściwości antyseptyczne
Zdolność olejków eterycznych, które tworzą kardamon do zabijania grzybów (w tym pleśni), bakterii i wirusów została odkryta i jest nadal używana przez indyjskich lekarzy.Chińczycy z kolei są uzależnieni od nasion żucia, aby wyeliminować nieświeży oddech. Lokalna medycyna zaleca kardamonu jako pewny lek na bóle głowy..
- Jest wskazany w przypadku chorób wirusowych i gorączki o wysokiej gorączce..
- Osłabia bóle zębów i odświeża oddech, ponieważ zabija patogenne mikroorganizmy w jamie ustnej, zapobiega rozwojowi próchnicy.
Dla serca i naczyń krwionośnych
- Para ziaren kardamonu żuta w ustach pomoże przezwyciężyć arytmię serca.
- Poprawia krążenie mózgowe, jest wskazany do skurczu naczyń, neutralizuje ból głowy.
- Pozytywny wpływ na mięsień sercowy.
- Jest zalecany w leczeniu niedociśnienia. Aby zwalczyć niskie ciśnienie krwi, pić herbatę 3-4 razy dziennie z przyprawami mielonymi.
Idealny do rdzenia: mieszanka kardamonu, cynamonu i imbiru.
Do układu krążenia
Właściwości kardamonu, które katalizują krążenie krwi, znalazły zastosowanie również w medycynie tradycyjnej:
- zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
- ma właściwości rozgrzewające;
- przydatne w przypadku naruszeń cyklu miesiączkowego;
- pomaga radzić sobie z niedokrwistością.
Dla tarczycy
Przyprawa zmniejsza zwiększoną aktywność tarczycy (nadczynność tarczycy) i normalizuje hormony.
Aby oczyścić ciało
Według nauk sanskryckich ama oznacza toksyny i żużle, a najlepszym sposobem ich usunięcia jest kardamon..Przygotuj napar z 1 łyżeczki. zgniecione nasiona i szklankę wrzącej wody. Rozgrzej się.
Fitoskładniki, witaminy i olejki eteryczne zawarte w kardamonie zwalczają wolne rodniki, dzięki czemu uzyskują efekt antyoksydacyjny.
Spice:
- neutralizuje działanie kofeiny po dodaniu do kawy;
- służy jako antidotum na ukąszenia węży, skorpiony i trujące owady;
- stosowane w zatruciach pokarmowych.
Antydepresyjne i pobudzające
Mieszkańcy Indii i Bliskiego Wschodu regularnie dodają do herbaty lub kawy kardamony, aby utrzymać witalność i dobry nastrój..
Jak mówi Ayurveda, przyprawa daje silny umysł do myślenia i równoważy energię ruchu - bawełnę (powietrze).
Do tych celów najlepiej dodać przyprawę naziemną do potraw gotowanych w oleju ghee (ghi)..
Hindusi zwracają uwagę na następujące korzystne właściwości kardamonu:
- tony, przydatne do aktywnego wysiłku fizycznego;
- pomaga radzić sobie z depresją, apatią i letargiem, łagodzi lęk i znużenie;
- zwiększa czujność umysłu;
- łagodzi bezsenność.
Przepis na dźwięk snu: 1 łyżeczka. nasiona kardamonu zalać 260 ml wody i gotować przez 10 minut. Po schłodzeniu wywaru odcedź go i weź 40-50 ml ciepłego 40-60 minut przed snem..
Aby walczyć z rakiem
Według badań naukowych, dzięki zawartości diindolmetana (Dim) i indol-3-karbinol kardamonu pomaga w walce z rakiem piersi, jajnika i prostaty.
Dla piękna i ogólnego zdrowia
Zespół złego wchłaniania (naruszenie wchłaniania substancji odżywczych w jelicie) wpływa na wiele ważnych funkcji organizmu. Kardamon pomaga pozbyć się nieprzyjemnych objawów tej choroby..
W domu można zrobić orzeźwiający napój, który normalizuje procesy trawienne, poprawia kondycję skóry i promuje zdrową utratę wagi..
- W soku z 1 wyciśniętej (lub pokrojonej w plasterki) cytryny dodaj 80 g posiekanej mięty i 1 łyżeczkę. nasiona kardamonu.
- Zalej 1,5 litra wrzącej wody.
- Po całkowitym schłodzeniu umieścić miód (do smaku).
Odbiór przypraw w połączeniu z miodem jest dobry dla oczu..
Również przyprawa jest popularna wśród fanów jogi..
Korzyści z oleju kardamonu
Olej z kardamonu jest stosowany jako niezależny kosmetyk, aktywny składnik masek i kremów oraz składnik perfum.
- Pomaga pozbyć się pigmentacji, poprawia cerę, nadaje blask skórze.
- Zwalcza trądzik, stany zapalne skóry, w tym ukąszenia owadów.
- Spowalnia proces starzenia się skóry, zapobiega powstawaniu zmarszczek poprzez stymulację syntezy kolagenu.
- Zmniejsza suchość skóry, dlatego stosuje się ją w celu wyeliminowania pęknięć w języku i odbycie..
- Pozwala poradzić sobie z cellulitem podczas masażu leczniczego.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Środki ostrożności: Podobnie jak każdy produkt, nawet taka przydatna przyprawa powinna być używana umiarkowanie. Nie zaleca się picia więcej niż 3-4 filiżanek herbaty z kardamonu dziennie. Stężenie przyprawy nie powinno przekraczać 1/4 łyżeczki. na filiżance.- Powinien powstrzymać się lub przynajmniej uzyskać zezwolenie medyczne od kobiet w ciąży.
- Kardamon jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji..
- W przypadku osób cierpiących na zapalenie żołądka lub wrzody żołądka, lepiej jest wykluczyć ten produkt ajurwedyjski z diety..
- Ponieważ przyprawa może zwiększać ciśnienie, jest niebezpieczna dla pacjentów z nadciśnieniem..
- W przewlekłych chorobach żołądka, trzustki i wątroby, kardamonu może powodować zaostrzenie chorób. Dlatego konieczna jest konsultacja lekarska..
- Ajurwedyjscy lekarze (vaidya) nie dają kardamonu dzieciom poniżej 7 roku życia..
Aplikacja do gotowania
Kardamon nadaje się do dodawania do ciast, kompotów i innych napojów, sosów, ryżu, potraw z owoców i warzyw, a także ryb i mięsa. Przyprawa łączy się z anyżem, cynamonem i goździkami.
Kardamon jest również stosowany jako dodatek do kawy w celu odsłonięcia aromatu napoju, w celu poprawienia jego właściwości tonizujących i rozgrzewających..
W egzotycznych potrawach zielone części rośliny często są świeże lub suszone..
Kardamonowe rodzaje
W sprzedaży znajdziesz trzy rodzaje królowej przypraw:
- Zielony lub prawdziwy. Rosnąć w Indiach. Cienkie, prawie przezroczyste zielone strąki służą do przygotowywania deserów..
- Czarny lub bengalski. Rośnie w Australii i Azji. Owoce przypominają małe kokosy z czarnymi nasionami w środku.
- Biały jest owocem zielonego kardamonu po specjalnej obróbce tlenkiem siarki w celu zmiękczenia smaku i aromatu oraz przedłużenia okresu przydatności do spożycia..
Inne odmiany:
- Etiopczyk,
- Jawajski,
- chiński,
- Bengalski,
- wysoki,
- wąskolistny.
Wybór i przechowywanie
- Najlepiej kupić przyprawę bezpośrednio w krajach dostawców.
- Kupując importowany kardamon, preferuj całe owoce, ponieważ aromat jest bogatszy i trwa dłużej.
- W przypadku mielonych przypraw określić, czy został zmielony: cały strąk lub tylko nasiona. W drugim przypadku aromat i smak będą znacznie jaśniejsze..
- Opcje w sklepie są najmniej pożądane, a tutaj jedyną dostępną dla ciebie rzeczą jest sprawdzenie opakowania pod względem integralności i daty produkcji / trwałości.
Przechowuj kardamon w szczelnie zamkniętym szklanym słoju w ciemnym i suchym miejscu..
Przydatne właściwości anyżu gwiaździstego.