Kapary to pąki kwiatowe i owoce tej samej rośliny o oliwkowym kolorze i niewielkich rozmiarach. W naszym kraju nie są zbyt popularne, ale są szeroko stosowane w kuchniach krajów śródziemnomorskich. Znane kapary z czasów starożytnej Grecji, których mieszkańcy używali ich jako aperitif do głównych potraw. Te rośliny mają cierpki, ostry, ciernisty smak, przypominający musztardę - kapary są do niego podobne i pachną ze względu na wysoką zawartość oleju musztardowego.
Oprócz gotowania kapary są używane w medycynie tradycyjnej. Od czasów starożytnych ludność wybrzeża Morza Śródziemnego była stosowana w leczeniu bólów głowy i stawów, chorób wątroby i śledziony, wole. Ta aplikacja była możliwa dzięki temu, że skład tych roślin ma dużą liczbę użytecznych substancji..
Skład i kalorie
Jedną z przydatnych substancji zawartych w kaparach można zobaczyć gołym okiem. To jest chlorofil, który nadaje zielonym pądom zielony odcień.. Substancja ta jest analogiem roślinnym hemoglobiny, jest silnym przeciwutleniaczem i skutecznie oczyszcza krew, poprawiając przepływ krwi i nadając skórze świeżość..
Ze względu na obecność 18 g białka na 100 g produktu, kapary są doskonałym dodatkiem do diety wegetariańskiej.. Kompozycja zawiera także tłuszcze (olejek gorczyczny) i kwasy tłuszczowe, węglowodany (w tym pektyny), glikozydy i saponiny, enzymy i olejki eteryczne.
Zawarte w kaparach i witaminach i minerałach:
- witaminy A, K, P, grupy B, tokoferol, kwas askorbinowy;
- jod, cynk i żelazo w dużych ilościach, a także inne pierwiastki śladowe;
- makroelementy - magnez, wapń, fosfor, sód, potas.
Wartość energetyczna kaparów - 23 kcal na 100 g, ale możesz jeść je dużo, jeśli nie kontrolujesz siebie - olejki eteryczne zaostrzone w Twoim apetycie.
Przydatne właściwości
Jednym z glikozydów, które tworzą roślinę jest rutozyd, którego zawartość sięga 0,33% lub 332 mg na 100 g kaparów - więcej niż w jakimkolwiek innym produkcie. Zakład potrzebuje go do ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym; w ciele ludzkim wykazuje wiele różnych właściwości:
- poprawia zdolność płytek do "sklejania się";
- zmniejsza przepuszczalność ścian naczyń włosowatych;
- pomaga zwalczać stany zapalne;
- zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów;
- zwiększa wchłanianie jodu przez tarczycę.
Ze względu na te właściwości, kapary są przydatne w różnych chorobach związanych z układem krążenia: nadciśnienie tętnicze, mikroangiopatia, hemoroidy, żylaki. Zaleca się spożywać je częściej w przypadku osób ze zwiększonym ryzykiem zawału mięśnia sercowego i udaru mózgu..
Rosół z różnych części rośliny stosuje się w celu przyspieszenia gojenia się ran, w celu leczenia cukrzycy, zmniejszenia stanu zapalnego w jamie ustnej i pozbycia się bólu zęba.. Kapary mają pozytywny wpływ na stan układu nerwowego, więc olej z ich owoców może być stosowany z masażem dla lepszego relaksu lub jako aromaterapia.
Rutozyd, podobnie jak chlorofil, jest silnym przeciwutleniaczem. Wraz z kwercetyną substancje te zmniejszają ryzyko zachorowania na raka, pomagają organizmowi zwalczać stany zapalne i chronią przed alergiami.. Warto zauważyć, że w kaparach jest dużo więcej przeciwutleniaczy niż malin i jabłek, które według popularnej opinii są w nich bogate.
Duży zestaw witamin w kompozycji kaparów pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Aby uzyskać najlepszy efekt, kapary powinny być dodawane do sałatek wraz ze szpinakiem i oliwą z oliwek. Możesz dodać te produkty do słodkiej papryki, oliwek i pomidorków koktajlowych..
Szkody i przeciwwskazania
Podobnie jak w przypadku innych pikantnych roślin, kapary nie są zalecane dla kobiet w ciąży i karmiących.. Nie powinno się jeść ludzi cierpiących na:
- zapalne i wrzodziejące choroby przewodu pokarmowego;
- indywidualna nietolerancja składników.
Ponieważ kapary są często spożywane w postaci słonej i dodawane do jeszcze bardziej słonych potraw, atak nadciśnienia może wystąpić, jeśli roślina jest nadużywana. Dlatego, dodając kapary do diety, musisz uważnie monitorować bilans wody i soli..
Wskazówki i porady
Kapary tracą swój naturalny smak podczas marynowania, więc nie są wylewane zwykłą marynatą, ale oliwą z oliwek i przyprawami.. W tej formie produkt można kupować tylko w Grecji i Hiszpanii, ale w naszych sklepach można znaleźć tylko kapary w occie, co jest niezbędne do najlepszej konserwacji roślin - w przeciwnym wypadku po prostu nie dotarłoby do rosyjskich półek.
Po części możesz przywrócić smak - natychmiast po zakupie marynaty fabrycznej, musisz polać, umyć owoce, wysuszyć i wlać ciepły olej z rozmarynem, oregano, oregano i tymiankiem. Na Kaukazie i na Krymie kapary można zbierać samodzielnie - tam rosną na wolności. Powinny być marynowane według tego samego przepisu i nieuszkodzone przez 3 miesiące - więc będą całkowicie moczyć i uzyskać ich charakterystyczny kolor..
Jeśli musisz kupić kapary w sklepie, powinieneś wybrać większe owoce - małe można pomylić z nasturcją, która wygląda podobnie, ale jej zalety są znacznie mniejsze. Kapary mogą być przechowywane przez kilka miesięcy w temperaturze około + 5 ° C.