Jajka są wartościowym jedzeniem. Istnieje wiele nieporozumień dotyczących ich domniemanego zagrożenia dla zdrowia. W rzeczywistości jaja, które zostały poddane odpowiedniej obróbce cieplnej, nie mogą stanowić zagrożenia dla ludzkiego ciała. Jest to doskonałe źródło białek wchłanianych znacznie łatwiej niż białko z innych rodzajów żywności pochodzenia zwierzęcego. Jednak jak często można jeść jajka - oni nie wiedzą wszystko. Niektórzy uważają, że ten produkt może być spożywany tyle, ile chcesz, ten ostatni praktycznie odmawia użycia go. W gruncie rzeczy - zrozummy!
Wartość odżywcza jaj kurzych
W jajach kurze znajduje się wiele aminokwasów, witamin, mikro i makroelementów oraz związków mineralnych..
Substancje niezbędne:
tłuszcze (jednonienasycone kwasy tłuszczowe - 1,9 g, nasycone - 1,5 g);- węglowodan (0,5 g);
- białka (6,5 g);
- wapń (3% normy dziennej);
- cynk (4%);
- żelazo (5%);
- Witaminy z grupy B (w tym biotyna i kwas foliowy);
- witamina A;
- kwas nikotynowy (PP);
- witamina k.
tłuszcze (jednonienasycone kwasy tłuszczowe - 1,9 g, nasycone - 1,5 g);Uwaga: Jajka nie mogą być uważane za jakiś uniwersalny "cudowny produkt", ponieważ niektóre witaminy w nich po prostu nie mogą być.
Skład aminokwasowy białka jaja:
- kwas glutaminowy;
- asparaginowy;
- leucyna;
- izoleucyna;
- lizyna;
- seryna;
- treonina.
Ważne: białka tego produktu są wchłaniane przez prawie 100%! Dlatego jajka nie są po prostu możliwe, ale trzeba jeść! Jak często jest inne pytanie. O nim - trochę później.
Jaja wodne
Niektórzy uważają, że można jeść tylko jaja kurze i przepiórki, ale nie jest to prawdą - wartość odżywcza kaczki i gęsi jest jeszcze wyższa. Zaleca się jednak gotować jaja ptactwa wodnego przez co najmniej 15 minut, ponieważ prawdopodobieństwo występowania w nich niebezpiecznych bakterii jest nieco wyższe..
Czy jajka podnoszą poziom cholesterolu??
Wysoki poziom "złego" cholesterolu we krwi zagraża rozwojowi miażdżycy, a to z kolei prowadzi do ataków serca, udarów mózgu i innych chorób układu sercowo-naczyniowego..
W jaja kurzego o średniej wielkości, istnieje około 200-270 mg cholesterolu (głównie w żółtku) i 5 g tłuszczu. Rzeczywiście, jest dużo. Jednak badania prowadzone na dużą skalę przez dietetyków zdecydowanie sugerują, że produkt ten praktycznie nie ma wpływu na ogólny poziom cholesterolu. Wzrósł nieznacznie (w bezpiecznej liczbie) tylko u 30% badanych..
Co więc powinien zrobić człowiek z wysokim poziomem cholesterolu? Jak często może jeść jajka? Jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu, zaleca się okresowe gotowanie omletu z 1 żółtka i 2-3 białek. Lecytyna zawarta w jajach jest zdolna do rozpuszczania blaszek miażdżycowych i jest niezbędna do prawidłowej czynności czynnościowej komórek nerwowych. Nie sztucznie ograniczaj spożycie tego białka w ciele.
Optymalna równowaga kwasów tłuszczowych znajduje się w jajach otrzymanych od kur nie znajdujących się w warunkach ferm drobiu, ale w okresie "wolnego wybiegu", w prostszy sposób, od kur wioski.
Czy jajka dobrze się trawią??
Uważa się, że jaja są "ciężkimi" pokarmami, które nie są dobrze wchłaniane i dają duże obciążenie układowi trawiennemu. To stwierdzenie nie jest prawdziwe.
Surowy produkt i jaja bez problemów są trawione w ciągu 1-2 godzin. Denaturacja (koagulacja podczas obróbki cieplnej) białka charakteryzuje się stosunkowo słabą strawnością, więc organizm potrzebuje około 3 godzin, aby strawić dobrze usmażone jajecznicę lub jajka na twardo. Należy zauważyć, że włókna mięsne są trawione znacznie gorzej, nawet jeśli istnieje dieta z klopsików i klopsików gotowanych na parze.
Czy jajka są niebezpieczne dla wątroby??
Czy można jeść jajka na choroby wątroby? Często słyszymy, że spożywanie dużej liczby jaj wpływa na funkcje wątroby. To stwierdzenie jest zasadniczo błędne! Oprócz białek i związków witaminowych, produkt ten zawiera aminokwasy metioninę i cholinę, które mają bardzo korzystny wpływ na wątrobę..
Związki obecne w żółtku stymulują perystaltykę pęcherzyka żółciowego, zapobiegając cholestazie (stagnacja żółci). Normalny przepływ żółci z kolei sprzyja wchłanianiu lipidów w jelicie. Osobom cierpiącym na choroby wątroby nie zaleca się spożywania jaj z majonezem, keczupem i innymi ostrymi sosami i przyprawami..
Ważne: w celu zmniejszenia spożycia jaj wskazane jest rozpoznanie kamicy żółciowej! Zwiększona perystaltyka na tle obecności kamieni w pęcherzu moczowym lub drogach żółciowych wywołuje kolkę, tj. Zespół bólu o wysokiej intensywności. Jest to jedyny ważny powód odmowy cennego jedzenia..
Czy można jeść codziennie jajka??
Niektórzy dietetycy zalecają jedzenie jajek nie więcej niż dwa lub trzy razy w tygodniu. Oczywiście dieta powinna być zróżnicowana; powinien również obejmować inne źródła białka (zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego). T. n. konserwatyzm żywnościowy z biegiem czasu może prowadzić do zaburzeń metabolicznych. Ale osoba, która nie cierpi na poważne przewlekłe choroby i prowadzi aktywny tryb życia, może z łatwością jeść 2-3 jaja dziennie bez szkody dla zdrowia..
Co więcej, całkowite wykluczenie tego produktu z diety jest niebezpieczne, ponieważ organizm traci łatwo strawne białko i wiele innych cennych związków. A jednak, jak często można jeść jajka w ciągu tygodnia? Eksperci uważają, że konsumpcja 6-7 do 10-15 jaj jest w pełni uzasadniona w tym okresie..
Ważne: W ciele osoby zdrowej więcej cholesterolu wytwarza się dziennie, niż można uzyskać środkami pokarmowymi, jedząc tuzin jaj! 
Jajka i salmonelloza
Od czasu do czasu są rejestrowane błyski w różnych regionach naszego kraju. salmonelloza. Choroba ta należy do grupy ostrych infekcji jelitowych. Jednym z głównych produktów, którego spożycie prowadzi do zakażenia, są jaja, które nie zostały poddane wystarczającej obróbce cieplnej (jak również produkty kulinarne, w których się składają).
Według statystyk bakterie z rodzaju Salmonella znajdują się w świeżych jajach o częstotliwości 1: 7000. Ryzyko infekcji wzrasta podczas przechowywania produktu z naruszeniem podstawowych zaleceń. Przed gotowaniem zaleca się dokładne umycie jajek mydłem i ciepłą wodą. Lodówka komórkowa musi być również regularnie przetwarzana przy użyciu detergentów. Jeżeli w okolicy odnotowano wybuch salmonellozy, to aby zminimalizować ryzyko zakażenia, zaleca się rezygnację z konsumpcji surowych i gotowanych jajek na miękko, a także "jajek sadzonych".
Jak długo jajka pozostają świeże??
Świeżość jaj bezpośrednio zależy nie tylko od czasu, ale również od warunków ich przechowywania. Muszą być przechowywane w lodówce; w przeciwnym razie są uważane za nieaktualne w ciągu tygodnia.
Uwaga: w komórkach lodówki jaja powinny być najlepiej umieszczone ostrym końcem w dół. Zmniejsza to nacisk na naturalną szczelinę powietrzną między skorupą a białkiem, co nieco zwiększa dopuszczalny okres przechowywania (takie jaja można przechowywać i jeść przez 3 tygodnie).
Niebezpiecznie jest przechowywać jajka z pękniętymi muszlami, ponieważ istnieje wysokie ryzyko przenikania do zawartości patogennych bakterii. W przypadku nawet słabego nieprzyjemnego zapachu, jajo nie może być zjedzone nawet po długim okresie obróbki cieplnej..
Kolor żółtek zmienia się od jasnożółtego do głębokiego pomarańczowego lub czerwonawego. Często można usłyszeć opinię, że jaja z jasnymi żółtkami są bardziej przydatne. Tak nie jest. Ta funkcja wynika wyłącznie ze składu paszy, którą ptak otrzymał..
Czy przytyją z jajek?
Chociaż wysoka wartość odżywcza jaj jest niewątpliwa, ich spożycie nie prowadzi do zbycia dodatkowych kilogramów. Nadwaga jest najczęściej spowodowana zaburzeniami metabolicznymi w organizmie i nadmiernym spożyciem "szybkich węglowodanów". Jajka są nawet zawarte w niektórych specjalnych dietach odchudzających. Zawierają około 13% łatwo przyswajalnego białka, a kalorie - 155 na 100 g produktu. Tak więc średnio jajko ma od 60 do 80 kalorii..
Ile jaj mogą mieć dzieci??
Jaja dla dzieci są bardzo przydatne! W rozwijającym się ciele procesy metaboliczne są bardziej aktywne, a dziecko potrzebuje więcej energii. Wcześniej matki karmiły dziecko jajkiem od 4 miesięcy. Jednak dzisiaj pediatrzy całkowicie porzucili tę praktykę. Wynika to z faktu, że tłuszcze żółtkowe mogą zadawać dość silny cios dziecku jeszcze nie w pełni ukształtowanej wątroby, a sam produkt często wywołuje rozwój alergii..
Dzisiaj nie usłyszysz od lekarzy słów, że dziecko może jeść jajka przed ukończeniem sześciu miesięcy. W takim przypadku zaleca się sześciomiesięcznemu maluchowi podawanie żółtka tylko wtedy, gdy nie ma on tendencji do alergii. Jeśli istnieje taka predyspozycja, wówczas znajomość dziecka z jajkiem powinna zostać przełożona na późniejszy termin - przez 9-12 miesięcy życia dziecka..
Co więcej, niektórzy czołowi rosyjscy pediatrzy kategorycznie zakazują rodzicom dawania żółtka jaja, a jeszcze bardziej - białka przed upływem roku..
Uwaga: Wprowadzenie żółtka jaja zaczyna się od dawki minimalnej równej wielkości główki zapałki. W tym samym czasie żółtko powinno być mocno ugotowane.
Dzieci w wieku przedszkolnym mogą otrzymać 1 sztukę dziennie, całkowicie bez obaw o swoje zdrowie. Wyjątkiem są dzieci ze zdiagnozowaną alergią na ten produkt..
Ważne: Najlepiej podawać dziecku jaja przepiórcze; prawdopodobieństwo wystąpienia alergii na te choroby jest bliskie zeru. Ponadto nie ma salmonellozy w przepiórkach..
Jak często można jeść jaja w czasie ciąży?
Jajka przyszłej mamy właśnie potrzebna. Są integralną częścią optymalnie zbilansowanej diety. Obecna w nich cholina wielokrotnie zmniejsza ryzyko zaburzeń rozwoju cewy nerwowej płodu. Ponadto jajko - jest to produkt, który pozwoli Ci uzyskać wystarczającą ilość energii bez ryzyka uzyskania nadwagi. W swojej surowej postaci w czasie ciąży nie jest to tego warte, ponieważ nie należy lekceważyć prawdopodobieństwa zakażenia salmonellozą.
W czasie noszenia dziecka poziom hemoglobiny może spaść. Żelazo jest wymagane do jego normalizacji. Ten pierwiastek śladowy, a także potas i fosfor, jest szczególnie bogaty w jaja przepiórcze. Ten produkt nie powoduje alergii; zawiera białko ovomoccide, które tłumi reakcje nadwrażliwości.
W czasie ciąży zaleca się kobietom jeść średnio 1-2 kurczaka lub 3-5 jaj przepiórczych dziennie.
Chumachenko Olga, recenzent medyczny