Sardele to małe morskie ryby należące do śledzia. Ich łuski mają szaroniebieski kolor, długość ciała wynosi 15-20 cm, a ponad 15 gatunków sardeli znajduje się w głębokich wodach mórz na całym świecie, głównie na Północnym Atlantyku; W naszym kraju najczęściej spożywane ryby złowione w Morzu Bałtyckim.
Ze względu na wysoką zawartość białka sardela jest porównywalna w żywieniu z mięsem, dlatego staje się niezastąpioną odmianą ryby, gdy sportowcy przybierają na wadze i odzyskują ciało po urazach i operacjach. W tym przypadku kaloryczność produktu jest bardzo niska, co pozwala jeść je i odchudzać. Ponadto sardela jest bogata w różne substancje biologicznie czynne, co nadaje jej wiele przydatnych właściwości..
Skład i kalorie
Stosunek białkowo-tłuszczowo-węglowodanowych w anchois jest silnie przesunięty w stronę białek i wynosi 77: 23: 0. Przez masę białek w produkcie wynosi 20,1 g, tłuszcze - 6,1 g na 100 g sardeli oczyszczonej z produktów ubocznych; w tej rybie nie ma węglowodanów. Wartość energetyczna produktu wynosi 135 kcal, z czego 54,9 kcal to energia dostarczana do organizmu przez tłuszcze zwierzęce..
Podobnie jak inne odmiany morskich ryb, sardele są bogate w witaminy, mikro i makroelementy oraz inne biologicznie aktywne związki. Najbogatsze filety rybne to jod i fosfor, niezbędne do normalnego funkcjonowania układu odpornościowego i zdrowia szkieletu.
Skład sardeli obejmuje następujące witaminy:
- Retinol;
- Witaminy z grupy B - tiamina, ryboflawina, kwas nikotynowy, pantotenowy i foliowy, pirydoksyna, witamina B12;
- tokoferol jest silnym przeciwutleniaczem;
- Witamina K - niezbędna do normalnego krzepnięcia krwi i krystalizacji wapnia podczas wzrostu kości;
- witamina d.
Filet jest bogaty w prawie kompletną listę makroelementów - składa się z potasu, wapnia, fosforu, magnezu i sodu. Zawiera również pierwiastki śladowe - żelazo, cynk, selen, mangan, miedź i inne minerały.. Jednak najważniejsze właściwości sardeli dają wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, ważnych dla funkcjonowania układu odpornościowego organizmu.
Aby substancje, które tworzą rybę, nie straciły swoich właściwości, powinieneś jeść sardele z warzywami. Ponadto nie należy ich solić - ta metoda gotowania również pozbawia większość korzyści..
Przydatne właściwości
Jedną z głównych korzystnych właściwości sardeli jest ich wysoka wartość odżywcza, która nie prowadzi do zauważalnego przyrostu masy ciała.. Ponadto ryba jest dobrze przyswajana przez organizm, a jelita wchłaniają prawie wszystkie zawarte w niej korzystne substancje. Naczynia anchois są łatwo zjadane bez naciskania na przewód pokarmowy i nie powodują ociężałości w żołądku - dzięki tym właściwościom produkt ten może być polecany osobom w młodszym i starszym wieku, a także wychodzeniu z poważnych chorób.
Substancje zawarte w rybach działają leczniczo na różne narządy ludzkie.:
tarczycy - Do normalnego funkcjonowania tarczycy wymagany jest jod, który jest bogaty w sardelę, dlatego zaleca się stosowanie go w niedoczynności tarczycy;- skóra - witamina D ma pozytywny wpływ na jej stan;
- układ nerwowy - Witaminy z grupy B normalizują pracę, wzmacniają centralny układ nerwowy i pomagają zwalczać różne zaburzenia nerwowe;
- przewód żołądkowo-jelitowy;
- narządy sercowo-naczyniowe.
tarczycy - Do normalnego funkcjonowania tarczycy wymagany jest jod, który jest bogaty w sardelę, dlatego zaleca się stosowanie go w niedoczynności tarczycy;Biologicznie aktywne związki i kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają w następujących problemach zdrowotnych:
- podwyższony poziom cholesterolu we krwi, w tym powstanie płytek;
- problemy z potencją;
- zwiększona zakrzepica;
- patologie układu sercowo-naczyniowego - przede wszystkim naruszenia normalnego rytmu bicia serca (tachykardia, bradykardia, arytmia itp.);
- niedobór hormonu tarczycy.
Wiadomo, że kwasy tłuszczowe omega-3 nie tylko przesuwają równowagę lipidów w kierunku "dobrych" tłuszczów, obniżając poziom cholesterolu we krwi, ale także zmniejszają ryzyko zachorowania na raka. Witamina E, która jest silnym przeciwutleniaczem, ma taki sam efekt..
Sardele są szczególnie przydatne dla młodszego pokolenia - wzmacniają system szkieletowy, przyczyniają się do szybszego przyrostu masy, zapobiegają spowolnieniu rozwoju fizycznego w przypadku niedostatecznego odżywiania lub złej ekologii. Filet z anchois jest również przydatny do funkcjonowania mózgu - poprawia aktywność intelektualną, która jest ważna dla uczenia się. Zaleca się, aby dzieci spożywały około 200 g sardeli dziennie lub 10 ryb..
Szkody i przeciwwskazania
Powszechnie uważa się, że ryby morskie mogą być szkodliwe dla organizmu z rtęci i toksyn. Jest to częściowo prawda, ponieważ zanieczyszczenie oceanów ma znaczny wpływ na mieszkańców obszarów morskich. Jednak sardele nie dotyczą; Badania pokazują, że te ryby gromadzą znacznie mniej toksyczne związki niż inne odmiany ryb. Wynika to z relatywnie krótkiego cyklu życia, który wynosi około 4 lat..
Chociaż sama sardela jest bezpieczna, pasożyty, które często zamieszkują jej ciało, mogą zaszkodzić. Aby się nie zarazić, należy go dokładnie przetworzyć przed jedzeniem - gotować, smażyć lub zamrażać..
Sardele, które są ugotowane w postaci słonej lub wędzonej przekąski do piwa, mogą powodować szczególne szkody, ponieważ takie naczynia zawierają zwiększoną ilość sodu, co zaburza równowagę wodno-solną w ciele. W zależności od producenta 1 ryba może zawierać do połowy normalnej dziennej dawki sodu. Aby usunąć nadmiar soli, przed jedzeniem należy zanurzyć rybę w wodzie na pół godziny..
Przetworzona lub świeża ryba nie powoduje żadnej szkody dla organizmu, jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji..
Wskazówki i porady
Ostatnio sardele zaczęły być nie tylko spożywane, ale również wykorzystywane w kosmetologii. Produkcja kosmetyków przeciwstarzeniowych na bazie ekstraktu z komponentów rybnych rozpoczęła się w Japonii.
Uważa się, że białka poprawiają regenerację naskórka i pomagają zwalczać stany zapalne, a kwasy tłuszczowe i tokoferol zapobiegają występowaniu zmarszczek związanych z wiekiem, poprawiają koloryt skóry i sprawiają, że staje się ona gładsza. Ponadto krem na bazie wyciągu z sardeli może chronić przed poparzeniem słonecznym..